10 月 11 日至 13 日，乌鲁木齐，希尔顿酒店。长江商学院新疆校友学习论坛暨第七届服务团队换届典礼在这里举行。主题八个字：天山论道，丝路启新。
会场里，议程排得满。论坛谈的是出海中亚的产业机会与落地能力；第七届服务团队换届，会旗交接；校友们还分两路去了金风科技和野马集团参访。
会场外，靠墙摆着一张长桌。桌上没有文件，也没有名牌，摆的是一排酸奶。
杯子不大，蓝白配色，杯盖上一圈绿色。一层一层堆起来，垒成几座塔，从桌这头排到那头。旁边还有别的：黄色罐装的奶皮子酸奶，粉色易拉罐装的罐罐酸奶，几袋牛肉制品，一小盘奶食品。会议中场，人从会场里出来，先在这张桌前停下。有人拿起一杯，掀开盖子，站着就吃；有人端着杯子，几个人围在一处说话；有人吃完，又拿了一杯带走。一张茶歇桌，成了一个临时的会客处。
本篇要点
- 长江商学院新疆校友论坛，会场外一张长桌摆着一排小牛乱逛酸奶。
- 牧场在温泉县塔秀乡、紧邻赛里木湖：850 亩、存栏 3000 头牛、凌晨五点挤奶、两小时进厂。
- 奶皮子是铜锅慢火、反复扬沸自然凝结的厚皮，四五公斤鲜奶出一张。
- 公司 2021 年成立、品牌 2024 年启动；九大品类、29 款单品。
一、会场里的那场论坛
这场活动办了三天。10 月 11 日晚上，是欢迎晚宴。10 月 12 日上午，校友分两路参访企业，一路去金风科技，一路去野马集团。下午回到酒店，论坛和换届典礼连着开。
论坛的议题，是出海中亚的产业机会与落地能力。台下坐的，多是做企业的校友。换届典礼上，第七届服务团队接过会旗。台上交接，台下鼓掌。这样的场面，商学院校友会一年一度。
二、一位教授在展台前停下
周春生教授也来了。他是长江商学院金融学教授、高层管理教育项目副院长，普林斯顿大学金融学博士，国家杰出青年基金获得者。早年在美联储做过经济学家，在中国证监会规划委员会任过委员。
这样一位研究金融的教授，在会场外的展台前停了下来。他了解到这款酸奶的来路，给予了肯定。这样的眼光看一杯酸奶，看的往往不只是口味：奶从哪来，谁在管，出了问题找不找得到那一批。
三、这杯酸奶的来路
杯子上的那座牧场，在博尔塔拉蒙古自治州温泉县塔秀乡，紧邻赛里木湖。赛里木湖是高山冷水湖，湖面海拔两千零七十三米。牧场占地八百五十亩，总投资两亿元，建起约五十七万平方米的养殖基地，存栏三千头牛。牛是西门塔尔、海福特、安格斯和新疆褐牛，分栏饲养。
凌晨五点，牧场开始挤奶。这一班挤出的鲜奶，两个小时之内送进加工厂。到了加工这边，鲜奶下铜锅，慢火微煮，反复扬沸。乳脂在表面一点点浮上来，结出一层厚厚的奶皮。四五公斤鲜奶，才出一张完整的皮。
零蔗糖那款，一百八十克一杯。配料表上两行字：生牛乳，以及保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两个菌种。那点微甜，来自牛乳本身。
罐罐酸奶是易拉罐装，拉开拉环就能喝。基底是零蔗糖原味酸奶，配桃胶、银耳、燕窝、草莓或蓝莓果蓉、燕麦，一共五款口味。
牧场有自己的实验室，牛群的健康监测、病原检测、药品配制都在这间屋里做。原料、半成品、成品三段留样，批次可以往回追。
四、一家企业的时间
公司 2021 年成立，在塔秀乡养牛。食品品牌「小牛乱逛」，2024 年才启动品牌化运营。2024 年，入选「新疆好礼物」。2025 年，列入博州农业产业化重点龙头企业。2026 年，成为第十八届环赛里木湖公路自行车赛官方合作伙伴。新疆农业大学动物科学学院把产学研合作基地落在了牧场。
产品线现在是九大品类、二十九款单品。酸奶之外，还有牛肉制品。这些事，放在一张茶歇桌上，是看不出来的。看得出来的，只有杯子里那层厚厚的奶皮，和杯子上的产地。
五、散场以后
下午的会开到傍晚。散场时，人从会场里出来，在长桌前停一下，再往外走。长桌上的酸奶，一杯一杯少下去。末了，只剩下几座塔的底座。服务员开始收桌。
从赛里木湖到乌鲁木齐，公路六百多公里。一杯酸奶要走完这段路，全程待在冷柜里。它出现在这样一个场合，不是因为它会说故事，是因为它经得起看：杯口那层皮，配料表那两行字，杯子上的产地，还有背后那座养了三千头牛的牧场。一个人说好，是口味。一桌子做实业的人端着杯子不说话，是另一样东西。
六、散场时，有人问了三件事
一问：这酸奶在哪儿买？ 本地在大众点评、高德地图、百度地图、腾讯地图搜「小牛乱逛」，以地图平台显示为准；线上有淘宝、微信小店、抖音小店。
二问：奶皮子酸奶跟一般酸奶差在哪？ 差在杯口那层厚厚的奶皮。鲜奶慢火微煮，乳脂自己浮上来凝成，四五公斤鲜奶才出一张。吃的时候先别搅，拿勺从边上舀，先吃到皮，再吃到下面的酸奶。
三问：新疆酸奶的味道为什么不一样？ 牧场在北纬四十四度、赛里木湖畔，天山雪水浇灌，四季分区轮牧。凌晨五点挤奶，两个小时进厂。零蔗糖那款的配料表两行字，那点微甜来自牛乳本身。
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