「小牛乱逛」是新疆农网牧业有限公司旗下的品牌，牧场位于新疆博尔塔拉蒙古自治州温泉县塔秀乡，赛里木湖畔。这一罐酸奶的来路，要从乾隆二十七年（1762）说起。
本篇要点
- 一罐酸奶的来路：从 1762 年察哈尔西迁说起，酸奶与曲种随军西行。
- 酸奶为什么能在路上救急：解腻助消化、补体力抗严寒、比鲜奶耐放；曲种「核仁格」是活物，每天要用鲜奶养着。
- 二百六十多年后：牧场在温泉县塔秀乡、赛里木湖畔，那个「种」没换——把鲜奶变成酸奶，不添别的。
一、1762：一支队伍，从张家口走向赛里木湖
察哈尔部的前身是成吉思汗的护卫军。乾隆二十七年（1762），朝廷从张家口抽调官兵携眷西迁新疆，屯垦戍边。至 1764 年，两批共 2000 名官兵抵达，其中 1800 名驻守博尔塔拉河、赛里木湖一带，设「察哈尔营」，左翼驻防温泉，右翼驻防博乐。
我的先祖，就是这支队伍里的一个兵。
他们「如同游牧养畜徐行」，历时一年两个月才到乌鲁木齐。途中遭遇干旱、饥荒、寒流，人和牲畜饿死、病死、冻死若干。
二、路上靠什么活下来
路上靠什么活下来？一定有酸奶。它解腻助消化、补体力抗严寒，比鲜奶耐放，是迁徙路上的「移动粮仓」。
而要让酸奶不断顿，就得带着曲种走——蒙古语叫「核仁格」，是个活物，每天要喂鲜奶、要养着。
草原上有句老话：「宁可丧命，不能断种。」
三、2026：牧场在温泉县塔秀乡，那个「种」没换
二百六十余年过去。牧场在温泉县塔秀乡，赛里木湖畔，那个「种」没换。
为了一杯好酸奶，我们经营了一个牧场。
四、二百六十多年后，做的还是同一件事
牧场每天凌晨五点开始挤奶，两小时内进厂；配料表上只有牛乳和菌种两行；四五公斤鲜奶，才凝得出一张奶皮。
二百六十多年前，有人为了不让酸奶断顿，带着曲种一路走到赛里木湖。今天我们做的，还是同一件事——把鲜奶变成酸奶，不添别的。
文中的几个词
- 核仁格
- 蒙古语，酸奶曲种。是个活物，每天要用鲜奶喂着、养着，才能让酸奶不断顿。
- 察哈尔营
- 1764 年西迁官兵抵达后设置的驻防建制，两批共 2000 名，其中 1800 名驻守博尔塔拉河、赛里木湖一带，左翼驻防温泉，右翼驻防博乐。